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鹽池人記憶中的美食:黃米糕角角
2024-03-19 17:46:45   
2024-03-19 17:46:45    來源:吳忠日報

炸好的黃米糕角角色澤金黃、外酥里嫩。

還沒下油鍋炸的黃米糕角角看起來軟糯可愛。

  “你好,把你們店里的招牌菜黃米糕角角來一份,我可是慕名而來的?!?月16日,銀川市民楊一清及家人來到鹽池縣宴羊樓餐廳,慕名品嘗該店的招牌菜——黃米糕角角。

  黃米糕角角是保留著鹽池人時代記憶的美食,即使在食物品類繁多的今天,許多鹽池人依舊喜歡這一口。

  宴羊樓餐廳的廚師將這種老一輩鹽池人都喜歡吃的美食,經過改良,做成了該餐廳的一道招牌菜。談及制作方法,該店廚師介紹,炸出一盤黃米糕角角用不了多久,但制作卻需要花費一些時間。首先要用開水燙黃米面,這樣做出來的黃米糕角角就更加軟,口感好,反之則會變硬。燙面時用筷子翻拌,當黃米面成絮狀時就能上鍋蒸了,這一步比較花時間,一般要看面的多少確定蒸的時間,基本上需要一個小時。

  蒸好的黃米面在鍋蓋掀開時,濃濃的谷香氣就散發出來,黃米面也變得很黏。這個時候用刮板把黃米面從屜布上刮下來,然后放在面板上揉勻。揉得均不均勻,要看廚師手上的力度和經驗。揉完緊接著就是揪劑子,隨后把劑子搟開,包入糖或者豆沙等餡料,像包餃子一樣把邊緣捏住,就可以下鍋炸了。

  鍋里的油熱到七成時,一個個黃色的“餃子”放進去,邊緣瞬間泛起一堆油泡,這黃色的“餃子”也慢慢變得大了一圈。出鍋后將黃米糕角角盛到盤子里,用筷子戳一下,能感受到酥脆外皮下軟糯的糕身,一口咬下,和著糖心,越吃越香甜。

  “就是這個味道,和小時候奶奶做的味道一樣,軟軟糯糯,非常好吃?!背灾男哪钅畹狞S米糕角角,楊一清連連點贊。(記者  馮榮)

【編輯】:張靜
【責任編輯】:楊麗
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